5 dl kokande vatten
4 dl rågkross (300g)
4 dl solroskärnor (200g)
4 msk hela linfrön (60g)
4 tsk salt
Dag 2
2 pkt jäst a'50g
5 dl kallt vatten
degen från dag1
4 msk rågsurdeg
2½ dl mörk sirap
12 dl grovt rågmjöl (650g)
5 dl vetemjöl special (300g)
2 dl russin
Gör så här:
- Dag 1: Häll det kokande vattnet över rågkross, solroskärnor, linfrön och salt. Täck bunken med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur i ca 24 h.
- Dag 2: Lös upp jästen i det kalla vattnet. Tillsätt smeten från dag 1, rågsurdeg, sirap, rågmjöl och vetemjöl special. Arbeta degen kraftigt i maskin i ca 10 minuter. Degen ska vara ganska kletig. Låt jäsa övertäckt i ca 1h
- Smörj 2 avlånga formar a'2,85 liter. Ta upp degen med vattensköljda händer och fördela i formarna. Platta till ytan och pudra över med lite vetemjöl. Låt jäsa tills degen nått upp till kanten i formarna, ca 1h
- Sätt ugnen på 175grader. Grädda bröden på galler i nedre delen av ugnen 1h. Efter 1h ta ur bröden ur formarna och lägg dem upponer på gallret för att gräddas ytterligare 15 min. Detta för att bröden ska få färg runt om.
- Låt bröden vila inlindade i handdukar till dagen därpå innan man delar dem och fryser in.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar